[Just4Massaie] Macchina del pane VS impastatrice

[Aleph]

Qualcuno ha/usa la macchina del pane? Come vi trovate? Tornereste indietro o non potete vivere piu' senza?

Io sto valutando se comprarne una o se prendermi un'impastatrice a planetaria. Il mio uso principale sarebbe l'impasto per la pizza, ma se la macchina del pane ne fa uno paragonabile, perche' non avere anche la possibilita' di cucinarci il pane direttamente dentro, pensavo...

una cosa che notavo e' che praticamente l'unico pane che viene fuori e' il pane in cassetta, e con la mollica bella compatta; non proprio il pane piu' bello da vedere, poi magari e' buono eh.

[Lux !]

[Don Zauker]

Metti i soldi nella planetaria, mooooolto più versatile.
Per la pasta della pizza, vai di impastamento a mano dentro una "maidda".

[EddieTheHead]

bisogna vedere i consumi, cioè quanto consuma la macchina del pane e quanto il forno per cuocere la pizza, detto questo come dice zauker la planetaria è 8000 volte più utile.

[Joe Commisso]

Aspetto che chiedo alla camerier.....alla mia ragazza.

[Aleph]

Metti i soldi nella planetaria, mooooolto più versatile.
Per la pasta della pizza, vai di impastamento a mano dentro una "maidda".

Parlo da ignorante quasi totale, in che senso una planetaria e' piu' versatile? Cosa fa in piu'? Da quel che capisco ci puoi impastare e mescolare, ma altro?

[Raist²]

Parlo da ignorante quasi totale, in che senso una planetaria e' piu' versatile? Cosa fa in piu'? Da quel che capisco ci puoi impastare e mescolare, ma altro?

con l'accessorio giusto fai le fettuccine

[GenghisKhan]

[Just4Massaie] Macchina del pane VS impastatrice

Certo che e' invecchiato proprio male sto forum

[Maelström]

Nessuna.

Son quelle cose che usi 3 volte e poi le butti in un angolo per l'eternità.

[Caern]

Una planetaria torna meglio se devi maneggiare grosse quantità, e ti permette anche di aggiungere ingredienti mentre lavori l impasto

[Saiph]

Se hai una passione sfrenata per la pizza devi comprarti assolutamente una impastatrice a spirale, lascia perdere le planetarie. La spirale scalda meno l'impasto e soprattutto struttura molto meglio il glutine, anche per il pane. Questo implica che hai già un forno adatto o è nelle tue intenzioni comprarlo.
La planetaria è ottima per i prodotti di pasticceria; per pane/pizza non è banale da utilizzare: devi sapere che gancio usare e quando cambiarlo; tenere sempre controllata la temperatura; capire quando fare delle pause in frigo e partire sempre con acqua e farina fredde. Piuttosto sfrutta le fermentazioni e impasta a mano (ma anche in questo caso bisogna sapere come farlo)

[Don Zauker]

Parlo da ignorante quasi totale, in che senso una planetaria e' piu' versatile? Cosa fa in piu'? Da quel che capisco ci puoi impastare e mescolare, ma altro?

Boh, sicuramente un dolce nella macchina del pane non ce lo fai.
In più, se hai cash, puoi aggiungere pezzi alla planetaria per fare altre 100000 preparazioni.
La macchina del pane è abbastanza limitata e spesso i risultati sono un pò meh (ho entrambe).

[Caern]

Se hai una passione sfrenata per la pizza, devi comprarti assolutamente una impastatrice a spirale, lascia perdere le planetarie

C è differenza? Per la mia ho preso apposta un gancio a spirale perché quello in dotazione vedevo che impastava male

[Lux !]

Certo che e' invecchiato proprio male sto forum

Dici che non è un tema abbastanza gayo?

[Saiph]

C è differenza? Per la mia ho preso apposta un gancio a spirale perché quello in dotazione vedevo che impastava male

La differenza è enorme: l'impastatrice a spirale nasce per impastare a regola d'arte le alte idratazioni, dal 65% in su, ma funziona egregiamente anche a idratazioni più basse. Il suo movimento fa "arrotolare" la gliadina e la glutenina formando una incordatura perfetta. La planetaria invece ha diversi problemi:
-a medio-basse idratazioni non riesce a "catturare" e quindi a lavorare bene l'impasto;
-ad alte idratazioni incorda facendo sbattere l'impasto contro le pareti della ciotola, creando una struttura non ideale dell'impasto;
-SCALDA TANTO, e un impasto che supera i 27-28 gradi diventa ingestibile.
Naturalmente con l'esperienza e soprattutto molte bestemmie si riescono a tirare fuori buoni impasti anche con la planetaria, ma se uno è appassionato non c'è storia, la spirale è un altro pianeta.

Ovviamente ha anche un altro costo, una buona spirale casalinga non può costare meno di 800-900 euro

[Don Zauker]

C è differenza? Per la mia ho preso apposta un gancio a spirale perché quello in dotazione vedevo che impastava male

Le impastatrici a spirale costicchiano e poi in pratica le usi solo per quello.
Io oramai per le pizze vado di impasto a mano dentro questa :

Fa molto vintage e eviti di fare macelli in cucina

[Kiappo]

Se hai una passione sfrenata per la pizza devi comprarti assolutamente una impastatrice a spirale, lascia perdere le planetarie. La spirale scalda meno l'impasto e soprattutto struttura molto meglio il glutine, anche per il pane. Questo implica che hai già un forno adatto o è nelle tue intenzioni comprarlo.
La planetaria è ottima per i prodotti di pasticceria; per pane/pizza non è banale da utilizzare: devi sapere che gancio usare e quando cambiarlo; tenere sempre controllata la temperatura; capire quando fare delle pause in frigo e partire sempre con acqua e farina fredde. Piuttosto sfrutta le fermentazioni e impasta a mano (ma anche in questo caso bisogna sapere come farlo)

E infatti ho un Eliani da 6kg

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Le impastatrici a spirale costicchiano e poi in pratica le usi solo per quello.
Io oramai per le pizze vado di impasto a mano dentro questa :

Fa molto vintage e eviti di fare macelli in cucina

Fino a un 65% di idratazione ok impastare a mano, sopra anche no.

[Saiph]

Anche io ho l'eliani da 6 chili, e ho da poco preso l'effeuno evolution a camera alta, spaventoso!
Sì impastare a mano le alte idratazioni è un casino, ma sfruttando le fermentazioni invece dell'energia meccanica manuale si riescono a tirare fuori impasti decenti, ovviamente niente a che vedere con quelli lavorati con la spirale

[Kinto]

Le impastatrici a spirale costicchiano e poi in pratica le usi solo per quello.
Io oramai per le pizze vado di impasto a mano dentro questa :

Fa molto vintage e eviti di fare macelli in cucina

A parte la lastra a sx, è una culla altoatesina di molti anni fa

[Kiappo]

Anche io ho l'eliani da 6 chili, e ho da poco preso l'effeuno evolution a camera alta, spaventoso!
Sì impastare a mano le alte idratazioni è un casino, ma sfruttando le fermentazioni invece dell'energia meccanica manuale si riescono a tirare fuori impasti decenti, ovviamente niente a che vedere con quelli lavorati con la spirale

Io ho l'effeuno normale ma tanto continuo a sfornare pizze in teglia alla romana, quindi va bene cosi